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              無錫太湖技工學校

              無錫太湖技工學校烹飪專業帶頭人王振東老師的美食傳奇

              2020-06-17 11:50:43 zladmin

              今年9月份,無錫市太湖技工學校餐旅專業組組長、學科帶頭人、注冊中國烹飪大師王振飛老師獲得2019年江蘇省餐飲行業“十大工匠”榮譽稱號,這也成為近期無錫餐飲界談論的熱點。趁王老師授課間隙,新浪無錫將這位美食大咖邀請到了演播室,了解舌尖上的無錫美味,感知王振飛老師的匠人匠心。

               中職高職學校

              20歲踏入餐飲行業 腳踏實地求真知

                  1992年,王振飛高中畢業后,與家鄉許多年輕人一樣,為了謀生,從淮安漣水老家來到無錫打工。懷揣著對美食的向往與追求,王振飛一直從事廚藝工作,先后工作于無錫陽光飯店、無錫華宮大酒店、無錫國際飯店。在這幾年,他一邊積極做好烹飪工作,一邊虛心向行業內老師學習,如跟隨國家烹飪大師倪柏榮先生學習太湖船菜、船點,師承國家烹飪大師季裕財先生學習經典錫幫菜制作,多次向江蘇烹壇元老---金陵飯店原行政總廚薛文龍先生學習“隨園菜”等,經過反復鉆研,改良烹飪技藝,王振飛所做菜肴愈發精致味美,受到顧客廣泛好評。

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              苦練技藝提升技能 功底深厚屢獲殊榮

                  干一行、愛一行、精一行,作為無錫市非物質文化遺產---“太湖船菜”傳人代表,王振飛所做的錫菜、太湖船菜,制作工藝精細、配色和諧;花色冷拼、果蔬雕刻作品,精湛的刀工技藝,在業界有著良好的口碑;他的江南美點同樣做的得心應手,并得到了“穆桂英美食”前董事長惠淑君的賞識。自1996底年加入“穆桂英美食”,這一干就是18年。

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              在此期間,王振飛為了提高菜品質量,開辟美食市場,他跟隨惠淑君董事長走出去,請進來,學習普陀素齋、淮揚美食、特色菜品、地方名點……還屢次代表單位參加省、市的美食烹飪大賽,以及若干民間美食賽事,先后獲得了江蘇省五一勞動獎章,江蘇省技術能手、無錫市“金牌工人”、無錫“太湖烹飪大師”等十多項殊榮。

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              傳承美食文化 轉行餐飲教育再續光輝

                  近年來,越來越多的外地菜肴涌入無錫,給錫幫菜帶來了不小的挑戰,本土菜系的傳承、創新和發展迫在眉睫。為更好地傳承和發揚無錫本土菜系,授人以魚不如授之以漁,因“穆桂英”前董事長不幸離世,王振飛遵循“一朝天子一朝臣”的古訓,同時為了讓企業流進新鮮的“血液”,他選擇了急流勇退,惜別工作了十八年的“穆桂英”,轉行投身于餐飲教育事業。2016年初,應無錫市太湖技工學校杭中茂校長的邀請,王振飛成為學校餐旅專業的一名教師,并擔任餐旅專業組組長。 

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               教學期間,王振飛老師將自己多年的餐飲經驗,以理論與實踐相結合的一體化教學方式,毫無保留地傳授給學生。同時,助力學校成功申辦了江南飲食歷史經典傳承班、中式烹調專業被評為江蘇省重點專業、榮獲第四屆江蘇技能狀元大賽“高技能搖籃獎”、江蘇省高技能人才專項公共實訓基地等,積極探索優質的教育教學方法。參與編撰了美食系列叢書《味入水鄉》、《點出江南》、《隨園食單演繹》以及太湖技工學校校本教材《錫菜技藝》,兩次榮獲江蘇技能狀元大賽三等獎。 


                

              演繹更豐富的精彩華章

                  “成為一名優秀的餐飲教育工作者,需要有愛崗敬業的責任意識和進取精神,需要有博采眾長、精益求精、傳道授業解惑的無私精神,需要有謙虛、謹慎、專注、創新的精神。歸根結底就是要踐行工匠精神?!蓖跽耧w老師坦言,只有努力學習科學文化知識,認真掌握專業技術本領,才能以良好的技能回報社會。今后將繼續踐行工匠精神,在菜品的改良上刻苦鉆研、銳意進取,將優良的烹飪技藝傳授給學生,讓工匠精神在餐飲教育中煥發新風采。


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